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一、目的和姜求①通过实验了解熟肉类中淀粉含量的测定原理及测定方法。②熟悉掌握淀粉酸水解、还原糖滴定的操作要点。二、原理试样经除去脂肪及可溶性糖后，淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折
(二)示波极谱法1、原理试样经硫酸-过氧化氢处理后，铬(Ⅵ)在氨-氯化铵缓冲液中，有α，α’-联吡啶和亚硝酸钠存在下，于-1.4V左右产生灵敏的极谱波，极谱波峰电流
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